老三隻當林珊是個傻的，也確實像他說得，她自己的兄嫂都不要她了，她又是個沒良心的，也就不值得關心了。
“人各有命。當初她做不得自己的主，到後來能做主的時候又固執得不聽勸，反倒弄得比原來還要身不由己。”林雨感慨道。
“對了，剛剛看到太財了嗎？”老三問道。
“沒有，含玉說，太財被送出去訓練了，已經出門三四天了。”
“聽你大哥說，想要接他回來熱鬧熱鬧的，結果——唉！到底也還是個有出息的，不像我家那兩個，現在還在家裏玩土呢。”
“待過一陣子穩dìng下來，就把孩子都接過來，上個學堂什麽的，也好過在村裏，大字也識不得一個。”
“嗯，等忙過了這陣子吧！”老三應道。
老三回家裏，到底還是沒說林珊的事兒。他雖然不懂，但也會管住自己的嘴，不給林雨添麻煩。
十六開張，十五趕集還要去擺攤、順便宣傳，所以很多的準備工作，今天就要做完的。其中，就包括了做鹹菜。
做鹹菜就要有醬油。
可林雨過年的時候買過一次醬油，要五十文錢才打一兩，當然，味道也不是一般的香醇，是現代含有許多添加劑的醬油沒法比的。
但是，正如李母說的，鹽本身就貴了，再放醬油，那成本得多貴？
這時候的鹹菜隻是單純用鹽醃製的，還沒有現代時候那樣的五花八門。想要在這裏出奇製勝，林雨總覺得醬油是十分必要的。
她想起來小時候去農村。
那時候農村的經濟還是很落後的，醬油不分什麽生抽、老抽還是一品鮮，都是大桶裏裝著的、不知道什麽牌子的醬油。每家都有一個醬油壺或者是醬油瓶子。到做菜的時候發現沒醬油了，就讓小孩子拿著瓶子去打半斤醬油。所以大家也總開玩笑說“孩子都會打醬油了”。
醬油雖然不貴，可在那一分錢恨不能摔八瓣的年代，也有許多人舍不得吃醬油。這樣，很多人就開始琢磨起自己熬醬油了。
傳統的醬油是用大豆、麥麩等東西經過製油、發酵等程序做出來的，工藝十分複雜。可當時的人就想了個別的辦法，就是把白糖放在鍋裏熬黑。再加入鹽和燒好的開水。略一攪拌，就成了醬油。
其實，這東西嚴格來說並不是醬油。但是因為有了鹹、甜兩個要素和濃重的色澤，所以人們就把它當成是醬油。雖然較之傳統黃豆醬油口感上差了一些，但對於那時候的農村人，已經是不錯的東西了。畢竟。這裏麵的東西都是實實在在能吃的。其實，也完全可以在每次做鹹菜的時候現熬的。但是這東西費時費力，還是成批製zuò出來好些。
林雨想起了這個方法，但並不想要往外傳。不是多保密，因為它確實不是真正的醬油。這個東西如果做出來、流入市場。那對真正的醬油便會造成很大的衝擊。這時候醬油製zuò，還是祖傳的本事，自己不能用勾兌出來的東西去衝擊人家的買賣。
所以。林雨姑且稱她熬製出來的東西為“菜引”，製zuò方法連金花都沒告sù。每次二斤糖、一斤鹽加上十斤水就能製zuò出十多斤的菜引。這些菜引足夠她和員工們吃上一年。
有了菜引，就可以製zuò鹹菜了。林雨一直掛念著她那些曬幹的蘿卜纓子。這會兒因為要留作飯店用，林雨又讓老三去農村買了一些。此外又買了一些很小的土豆。
金花和李母跟著林雨學了一下做法。小土豆是連皮一起洗幹淨的，蘿卜纓子也是提前泡好的。先是把鍋燒熱，放進去一些豆油。油熱後，把肥肥的豬肚腩肉切成小塊兒放進去，多煉製一會兒，把裏麵的油都煉出來。然後加入生薑、蔥段、八角、花椒等，待香味出來，再倒入菜引。再次沸騰後，把洗淨的小土豆和蘿卜纓子都放進去，慢火燉。
這是一個很耗時的過程，若是想要入味兒，一個時辰以內是做不成的。這個把湯汁變濃、變幹的過程叫“熇”（kao，讀“靠”），大家也叫“熇鹹菜”。最後是要把小土豆都熇到皺巴著皮，變得有些硬的時候，才算好。這個時間，人要一直呆在鍋旁，時不時地翻動鍋裏的東西，防止糊鍋。
不過，相較於既定的做法，林雨又別出心裁在裏麵加了些糯米粉。在土豆下鍋，水剛剛沸騰不久，把用水化勻的糯米粉像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺子攪勻，這樣出來的鹹菜就亮晶晶的，看著很有食欲。
這個做法不僅局限於用小土豆、蘿卜纓兩種材料，把它們換成豇豆、葫蘆條、地瓜梗等東西都是可以的。同樣的方法“熇”出來的蘿卜條幹亦十分美味，林雨也做了一些。
其他傳統鹹菜上，林雨則用了“拌”的方法。把醃好的蘿卜、螺絲菜、黃瓜等東西洗去表麵的鹽，加入蔥花、醋、糖等略微一拌，口感就增色不少。
火鍋上，林雨去定製了一批特殊的銅火鍋。這種火鍋中間有隔斷，就像是現代的鴛鴦鍋一樣。這樣，人們就可以選擇，是傳統的酸菜鍋，還是胡山風味的涮羊肉，抑或是林雨特製的菌湯鍋、麻辣鍋了。
菌湯鍋和麻辣鍋完全遵照了現代火鍋的理念，把醬料和湯底分開。湯底都是事先燉好的雞骨高湯和豬骨高湯，調料則是用芝麻醬、辣椒醬、韭花醬、醬油、麻油等。這裏沒用到菜引，皆因火鍋就要吃個鮮，所以醬油的口感才能滿足對調料的需求。因而菌湯鍋和麻辣鍋相較於傳統火鍋貴，就是貴在了醬料上。
人員的準備上，在飯店廚房方麵，林雨是讓金花、李母掌勺的，欒鳳做副手，又請了一個洗菜工、一個刷碗工。在大廳裏，前麵老三做跑堂，後麵則雇了一個女孩做服務員。甜點是當天早上做好的，若是有人需要甜品，金花這些日子也跟著林雨學了一些。
林雨本來是要招個賬房先生的，其實她也能做，不過她到底還要忙活著別的事情，總是力有不逮，但賬房先生總得找個信得過的人，看來看去，林雨也沒有滿意的，隻能自己親自上陣，等忙不過來時，讓老三幫襯著大全算賬。(未完待續)
