回到飯館，李倩的電話剛好打過來，咋咋呼呼的說著：“帥哥，我們這邊下工了！我拉了好幾個大腕來嚐你的手藝呢！你多準備幾個菜啊！新疆菜你會不會做？還有天津菜？哎，郭老師，你喜歡吃什麽菜啊？”曹平聽電話那邊一個男人一口純正的京腔說：“都成，我不挑，能吃就行，聽你於大爺的！”
李倩哈哈笑著說：“怎麽能是於大爺呢？謙兒哥，你想吃什麽？”
卻又聽一個男聲笑嗬嗬的說：“到地方再點吧！隨便炒倆菜吃吃得了，別麻煩了！”
李倩叫喚著說：“不行！說好的我請客的，喂？曹平，你先挑你拿手的先做幾道，新疆菜，天津菜、北京菜，我們中午吃過盒飯餓到現在，都餓壞了，行了，到了再說啊，拜拜啊！”
“滴滴滴”曹平莫名其妙的看著電話，自己還一句話都沒說呢，這就啪啪啪一頓嘚嘚完了？這還沒問有幾個人呢！王源一臉壞笑湊過來說：“怎麽樣？帶了幾個小姐妹過來？”曹平搖搖頭說：“沒，說是帶了好幾個大腕來，不知道是誰。”
“大腕也行啊！多大的腕？多認識些人對你也有好處。”
“不知道。”曹平進了廚房，想著要做什麽菜。
剛才李倩說的是新疆菜，天津和北京菜，新疆菜的話，一個大盤雞就搞定了，天津菜就做條魚吧，吃魚吃蝦，天津為家麽，北京菜就有點雜了，得分什麽檔次，要是老百姓的菜，就以主食和小吃居多，要是宮廷菜，那就麻煩了，就先做個家常小菜京醬肉絲，比較下飯，剩下的等他們到了再點吧。
想好後，曹平就開始行動起來，先添了些水在鍋灶上燒，王大叔用另外一個灶炒菜，今天客人比較多，王大叔笑著說：“小平，你手藝這麽好，幹脆大叔給你投資，在橫店開家飯館吧！絕對掙錢啊！”曹平笑了笑，沒說話，他本來一開始有打算開飯館的，但爺爺沒留下多少錢，自己連店麵的房租都掏不起，所以現在還是以掙錢為主，不到萬不得已，自己是不會接受王大叔的錢的，這是原則問題。
他磨了磨刀，準備先到後院抓了一隻雞來殺，王大叔家做菜不用凍雞肉，都是讓菜農帶活雞過來，在院子裏養著備用。
曹平到雞籠前，看準一個最大的公雞，就伸手捉了出來，公雞毫無還手之力，隻得乖乖被提溜出來，曹平拿過刀和小碗，把小碗放在地上，把公雞的雙爪踩在腳下，一隻手抓著公雞的兩個翅膀，用大拇指和食指捏著雞冠，另一隻手拔幹淨了公雞脖子上的毛，然後用刀在公雞脖子上一抹，公雞“撲騰騰”的想要掙紮，卻被曹平牢牢的抓住，曹平把刀放下，一隻手提起公雞的雙爪讓它頭朝下，讓雞血流到小碗裏，公雞血也是一味藥材，可以活血、通絡、補虛，一般是做成血豆腐，或者直接做進菜裏，但曹平卻最喜歡奶奶做的雞血麵條，麵粉裏摻上雞血，做成紅麵，擀成麵皮，切成麵條，然後用蔥花爆鍋，下麵，隻放一點鹽就很鮮美了。
這時候水也燒開了，曹平手腳利落的給雞拔毛，掏出內髒，他想了想，還是把雞心、雞胗幹和雞肝放在一旁，這些內髒是可以吃的，但有些地方的人不吃內髒，所以還是光炒肉好了，雞頭和雞爪要留下，聽說這邊人比較信這個，求個好寓意。
曹平手起刀落，把雞快速斬成三厘米見方的小塊，然後放點料酒蔥薑醃了起來，就去削土豆皮了。
大盤雞主要用料就是雞肉、土豆和辣椒，新疆是個多民族地區，有47個民族，但漢族還是占大多數，大盤雞是知青名菜，是80年代那一批支援邊疆的知青們創造出來的，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，四個人聚餐，點一隻雞就夠吃了，肉吃的差不多後，再加上皮帶麵，勁道的麵條浸透鮮美的湯汁，讓人恨不得把湯底都喝下去。
削好土豆，曹平把土豆切成了小塊，就準備炒雞了。
熱鍋熱油後，曹平撒進去一把花椒爆香，爆香是最常用的炒菜方式了，基本上可以說，你知道爆香以後，就算會炒菜了，隻要把菜炒熟，鹽放的差不多，炒出的菜基本上就算可以入口的了。
爆香就是把調味品先放進鍋裏用熱油爆出調味品的香味，一般都是用蔥薑蒜、花椒、大料之類的進行爆香。
花椒在油鍋裏直冒泡泡，空氣中彌漫著一股麻麻的氣味，曹平等了一會，等到花椒炸透以後，放進去兩勺白糖。
放糖是為了炒糖色，雖說上色醬油最好，但是醬油味太重，而且上色的顏色太深，很多地方的人做紅燒肉等各種肉類習慣用白糖上色，是比較傳統的炒菜方式。
白糖在油鍋裏慢慢融化，變成了黃褐色的糖漿，慢慢翻滾起了糖泡，曹平看火候差不多，就把醃製好的雞塊倒進鍋裏，隻見“騰”的一聲，鍋裏冒起了一尺多長的火，曹平淡定的端起鍋，快速翻炒起來，幾秒鍾之後，火焰慢慢平息，鍋內本來白色的雞塊被均勻的上了一層紅亮的糖色，看起來誘人無比，曹平注意著翻炒的節奏，等到油重又變得清澈，糖漿已經全部掛在雞塊上，他又放入了準備好的蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、茴香、朝天椒等香料，繼續翻炒起來，做大盤雞最重要的是辣椒，新疆大盤雞最出名的是在一個叫沙灣縣的小縣城（上過舌尖上的中國，筆者的老家哦！），那裏的大盤雞除了各種香料的配比之外，最重要的一點就是用了當地安集海的辣椒，那種辣椒肉厚，成熟後曬幹製成的幹辣椒，除了辣味外還有一種甜香，嚼起來還很有嚼勁，浸滿肉汁後，吃起來比肉還好吃，當地人可以光吃這種辣椒下飯。但現在沒有這種辣椒，隻好用朝天椒代替，好在香料的配比曹平是知道的，味道倒也不會差多少。
炒了幾分鍾後，曹平放了些鹽，然後把土豆加了進去，翻炒幾下後，就往鍋裏添水，讓水剛剛沒過雞肉，就蓋上鍋蓋，調成小火開始燜。
曹平騰出手來，就開始做罾蹦魚，這是天津一道傳統名菜，鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜，天津衛鼎軒做罾蹦魚有一個叫“十八刀”的絕技，就是去刺挖骨，去髒留鱗，不多不少整整十八刀，但曹平隻用五刀，先是一刀從魚頭處將整個魚分為兩半，掏出內髒魚鰓，然後在背部貼著中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，整個魚已經服帖的將魚身分開兩翼，曹平燒了熱油，把魚放入油鍋裏炸透，用筷子調整好魚的形狀，魚頭往上，像是要從油鍋中躍起，直至炸的酥香定型後撈起，放在盤子中。
這時，曹平聽到外麵嘰嘰喳喳的聲音傳來，聽起來是李倩他們來了，這時候菜做到一半，曹平也不好出去，他聽到王源嘴裏喊著：“郭老師，於老師。”的迎了出去，把人帶進了包廂，也就放心繼續做菜。
這時候雞肉裏的水已經熬的差不多了，湯底已經收汁，他用筷子戳了戳土豆，已經燜的軟綿，他從菜筐裏拿過幾個青紅辣椒，快刀改成辣椒塊，倒入鍋裏翻炒幾下，就找了店裏最大的盤子，將菜盛出鍋，大盤雞搞定。
然後他把炸過魚的油倒了出去，快速洗鍋後，重新倒油燒熱，下蔥絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，做成鹵汁，倒入小碗，和魚放在一起，就先端著大盤雞上菜了，沒辦法盤子太大，隻能先上一道菜。
曹平用背推開包廂的門，護著大盤雞進了包廂，把大盤雞放在桌子當中。
“哇！大盤雞！”一個眉眼中略帶點異域風情的美女驚喜的說：“沒想到在這裏能吃到大盤雞！”
一個五短身材的大頭胖子說：“好家夥！這麽老大個盤子，小佟啊，你是新疆人，你嚐嚐這正宗不正宗？”
那個異域風情美女迫不及待的夾起一塊肉，咬了一口，一雙仿佛帶電的迷人大眼睛瞬間眯了起來，笑容根本抑製不住，好不容易咽下去，她趕緊問曹平說：“小帥哥，你們的師傅是從新疆請來的嗎？這個菜做的超級正宗哎！很好吃！”
李倩得意的跟這個美女說：“呐！麗婭，他就是我說的那個曹平，超級厲害的！這個菜就是他做的，好吃吧？”
一個燙著背頭的微胖中年男子也伸出筷子夾了一塊嚐了嚐，用筷子指了指，說：“真不錯！我去過烏魯木齊，吃過大盤雞，這個比我在烏魯木齊吃的那家做的還好吃！”
那個大頭胖子看了眼曹平，笑著比了個大拇指說：“是嗎？於謙老師這麽講究的人說不錯，小夥子你的廚藝在橫店可以數得上是這個了。”
曹平笑了笑，說：“你們先慢慢吃，還有什麽想吃的就寫在本子上。”說完就去廚房把罾蹦鯉魚也端了上來，把滾燙的鹵汁澆在魚身上，瞬間熱氣蒸騰，香味四溢。
大頭胖子“呦”了一聲，驚異的看著曹平說：“這菜你也會做？”說完就夾了一筷子魚肉送進嘴裏，品了品，第二筷子已經伸了出去，大頭胖子一邊點頭一邊說：“這菜厲害了，見火候！炸魚炸的剛剛好，多一分魚肉就硬了，少一分魚肉裏的毛刺就炸不酥，這鹵汁也味道也正，我都懷疑你是去衛鼎軒偷的師了。”
曹平抬了抬眉毛，笑著說：“那不會，我做的比他們做的好吃！哪還用得著去偷他們的師？”
大頭胖子哈哈笑著說：“沒錯！我就喜歡有本事又有自信的人，我這兩年日子過的好一點，也好吃點好的，你是我這些年吃過的手藝最好的廚師了。”
曹平摸了摸口袋裏的演員證，笑著說：“其實，我是一個演員。”
大頭胖子笑著開玩笑，說：“呦！是嗎？失敬失敬！不想當明星的廚師不是好演員麽！你是演員裏做飯最好吃的！可比我強，我就會說相聲，演個電視劇也像說相聲。”
李倩笑著說：“郭老師你是演員裏說相聲說的最好的！”
曹平笑了笑，這個大頭胖子挺好玩，說話滴水不漏，誰都不得罪，是個老江湖了，曹平說：“你們先慢慢吃，我先去炒菜了。”然後掃了一眼桌子，拿起菜單就出去了。
桌子上總共有六個人，一個李倩、一個叫佟麗婭的美女，還有兩個三十歲左右的女人看起來是她倆的助理，還有一個於謙、一個大頭胖子，曹平看了眼菜單，李倩點了湖南小炒肉，那兩個助理點了兩道素菜。曹平回廚房把京醬肉絲和這幾道菜炒出來。
上菜的時候，曹平好奇的問王源，說：“裏麵那個大頭胖子是誰啊？”
王源奇怪的說：“你不認識他？郭德綱啊！現在相聲界最火的了，網上好多人燒火著讓他上明年春晚呢！他和於謙是搭檔啊！”
曹平上完菜，問李倩說：“倩倩美女，你們今天喝酒嗎？”
李倩看向於謙，於謙有些意動，哼哼著說：“喝點兒……喝點兒也行……”
郭德綱一邊啃著骨頭一邊搖頭，說：“不，不喝，上次喝多了，拿筷子當雞爪子，吃了一根半……”
佟麗婭“噗”的一聲噴出一塊雞肉，李倩笑的直拍桌子，說：“哈哈哈，郭老師，您不愧是說相聲的，張口就是段子啊！”
於謙也嗬嗬的笑著，說：“那就不喝了吧！”
李倩趕緊說：“別啊，謙兒哥您要是想喝我陪您喝點？”
於謙說：“這，咱們倆人喝也沒勁啊？”看了眼佟麗婭，佟麗婭趕緊擺擺手，說：“我不行的，我對酒精過敏，我喝飲料吧！”
李倩眼睛一轉，對曹平說：“小帥哥，菜都上完了，你也忙完了嘛！辛苦你半天，來一起吃點吧！剛好陪你於大爺喝兩杯。”
“嘿！”於謙笑著說：“怎麽到這小兄弟這我就變大爺了？”
李倩開玩笑說：“您可比人家大好幾輪呢！可不是大爺嗎？”
曹平想了想，也沒客氣，直接說：“行！那我去拿酒！”
