洛香兒接著說道：“還有很多輔料，比如綠豆芽、韭菜段，要加少許油燙至斷生投涼，蒜頭要切很細碎的丁，小火炸酥。liudianxing.com”
“最後是火功。鹵麵之所以叫鹵麵，就因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裏麵，這樣的話，出來的麵才能有味道，湯是粘稠的。”
“鹵麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，麵出鍋一盞茶時間內，就要開吃了，不然的話，麵就糊了，就沒有那種口感了！”
莫言歎道：“真是長見識！以前吃鹵麵的時候，可不知道這麽多說法！”
走出這家店鋪，小烏問黃耀先，下一個是什麽好吃的。
黃耀先指了指，三十多米遠的一家店鋪：“就吃那家――建甌板鴨，在整個潁州都很有名的。”
走進這家店鋪，洛香兒對迎上來的夥計吩咐道：“清蒸、紅燒、油炸各二隻板鴨，另外，每人二張光餅。”
夥計吆喝了聲“好嘞！”，就傳菜去了。
黃耀先坐下來，看著洛香兒說道：“表妹，這些小吃，你是不是以前都吃過啊？不然，怎麽會這樣熟悉！”
洛香兒笑道：“大多都吃過的。吃美食是我的一大愛好，每到一處地方，我都會抽出時間，去品嚐當地的特色佳肴的。”
饕餮指著店門口掛著的一排板鴨，說道：“怪不得叫板鴨，真的扁平得像木板！”
莫言補充道：“這鴨子是風幹的，能儲存挺長時間呢。”
洛香兒科普道：“建甌板鴨所以能出名，在選料、製作技術、氣候等方麵，都有獨到之處的！”
“板鴨用料隻能是母蛋鴨，在母鴨將要下蛋的前半個月，就增喂精飲料，使母鴨體壯膘肥。用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨，作為製作板鴨的原料，所以製作出來的板鴨才能肉厚質嫩，肥而不膩！”
“板鴨是風幹的，陰雨天做不出好板鴨，因此製鴨很重視氣候。在刮霜風時，把處理好的母鴨，掛在有風的地方吹幹，當鴨脖子骨節已露時就可以了。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味。氣候太濕無香味，太幹肉硬無味。”
“板鴨隻用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。用鹽後一天，就用濕布將裏外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過鹹，二是表麵潔淨，色澤好。”
“再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹幹。”
陸昆笑道：“這一天，我從小香兒這裏，學到了不少獨家秘法，可真是賺大了！”
洛香兒不在意道：“一樣的步驟，不同的人卻會做出不同的味道！我的要求不多，你做出滿意的成品後，請我們大快朵頤就行！”
陸昆立刻應道：“沒問題！”
說話間，烹製好的板鴨，被端上了飯桌，搭配著光餅，吃得每個人的嘴巴油光光的。
饕餮意猶未盡地說道：“肉質肥厚、色澤黃嫩光潤，味道香美！”(未完待續。)
