棲田記

方之影

第一百六十九章、製茶(下)

書名:棲田記 作者:方之影 字數:4035

蕭禎毛遂自薦,要過來幫蕭楠燒火,並不是搗亂,這娃是真的會燒火,不僅會燒,還燒得不錯,他在蕭家的四年多,不僅每日隨蕭楠學文習武,日常的體力勞動該這個年紀的孩子做的蕭楠也一樣沒少讓他做,用蕭楠的話說,一個四肢不勤,五穀不分,沒有親身體驗過生活的艱辛與不易的人,讀再多的聖賢書,都成不了國之棟梁,為君者很難成為明君,為臣者難以成為賢牙,總之一句話,想要成材,就要學習與實踐相結合,不能光說不練。

在這樣的教導之下,八歲的娃娃心裏自然沒有什麽君子遠庖廚之類的念頭,倒是聽多了蕭楠的言論之後,受多了荼毒之後,這娃初從聖人言論中看到君子遠庖廚這句話時,頗為不宵的嘀咕了幾句:“狗屁的君子遠庖廚,要是沒有庖廚,沒有這些從業者來為你們這些大老爺們服務,你們活得活不下去,還有什麽資格在這唾沫四濺的嘰嘰歪歪。”在這娃的心中,自家姐姐的話,比那什麽狗屁聖人的話要經典實用得多。

受著這種教育長大的蕭禎,不僅字寫得好,基礎的家務活基本都會幹,比如說喂雞喂鴨什麽,上山拾撿柴火什麽的,不過他最喜歡的是燒火,從五歲開始,就學著燒火,尤其是冬天,一有空,就往灶台上跑,為此,林氏見他搶著要過來幫忙,也沒有什麽意見,這會已差不多到昏黃了,再有大半個時辰天就要黑了,她還有許多事要做。

閑說少說,言歸正傳,隨著蕭楠一聲令下開火,蕭禎熟練的點燃灶堂,根據蕭楠的要求往裏麵添柴,待鍋逐漸熱了之後,蕭楠將手掌放入離鍋底約3cm左右的位置試溫,待有燙手感覺的時候將備好的鮮葉投入鍋中,然後開始翻炒,這種鍋一次可以放500-600g左右的鮮葉,蕭楠這會才放了200g,再加上芽子又特別細嫩,要極快的翻動,否則,一個不慎就焦了。

這一程序叫殺青,待芽葉顏色變深,葉質變得柔軟,略有粘彈性時候,抓起可成團,略帶茶香時出鍋,放到備用的竹編簸箕中,接著投第二鍋,第一回隻放了200克,剩餘的還有四斤左右的鮮芽,也就是20000g左右,蕭楠分成四鍋殺青。

等所有芽葉全部殺完整之後,蕭楠將五個簸箕拿到院中攤放,此時外麵的夕陽已掛到了地平線上,院中的光線還不錯,,第一個鍋出鍋的芽葉晾得差不多可以揉撚了,蕭楠對落日的餘輝仔細看了看,發現這一鍋的殺青的效果並不理想,有的殺過了頭,有的略生,第二鍋比一鍋強些,卻仍有瑕疵,看到這裏她不由搖頭苦,今天采摘的芽葉隻有二千三百克,現僅殺青這一關不過關的就有八百克左右,也不知最後到底能不能出讓自己滿意的成品。

所謂的頂級雪芽,指的是色澤,形態,和味道都堪稱完美的毛尖珍品,這種茶葉選材隻能是明前剛冒出來的初芽,除了原材料要求特別高之外,從采摘到成品,中間的任何一道工序都不能有一絲一毫的差錯,一旦出了差錯,色澤,形態,和味道就會出現偏差,色澤,形態,和味道達不到完美,自然不可能被稱為頂井雪芽。

“怎麽了姐姐,莫非出了什麽差錯?”蕭禎瞧著她的模樣,忍不住問了一句。

“嗯,不盡如人意,第一鍋第二鍋都沒達到我的要求,不過不要緊,這本是預料之中的事,慢慢來。”蕭楠點頭答道,殺青之後是揉撚,第一鍋茶葉差不多已經涼了,蕭楠將簸箕中的芽葉倒到旁邊鋪好的竹席上,開始揉撚。

蕭楠閉目思索了一下去年那製茶師父的著力手勢,隨後微微搓了搓手掌,開始揉團,芽尖十分嬌嫩,相應揉撚的時候力量要柔合均勻,她是習武之人,對力道的控製和掌握比普通人要強得多,這一道工序對她而言並不難,每鍋茶揉撚的時間約莫控製在十分鍾左右,揉到第四鍋的時候,天就差不多黑了,蕭禎這娃已將燈籠點亮提了過來,製茶房備的燈籠是那種很亮很大的燈籠,點燃之後,院中很亮堂。

待最後一鍋揉好之後,過了幾分鍾,蕭楠就開始解塊,毛尖的芽葉是很容易解的,用掌輕輕抖開即可,將它們用不同的簸箕盛好攤開,散發水份,這個時候林氏已做好了晚飯,過來叫他們出去吃飯,蕭楠讓蕭禎先去,她把五塊芽葉都解開攤好之後,才關上院門,走了出去,為了防止有貓什麽的跑進來禍害茶葉,蕭楠特意將斑斕喚來,讓它蹲在窗邊守候。

蕭楠吃過晚飯後,略略休息了片刻,洗淨手臉,又匆匆趕了茶房,準備開始炒茶了,林氏和蕭禎都跟了過來,這一道工序又叫做型,做型是雪芽成茶最難的一個環節,它全靠一雙巧手,把握著溫度,慢慢將形狀和茶毫炒出來。

為了炒好茶,蕭楠在院外靜靜調息了片刻,將心神與意念都達到最佳狀態的時候,她才走進院子,平靜的分咐蕭禎點火,準備開鍋,做型的鍋與之前殺青用的鍋並不一樣,這鍋要小一些,弧度更圓潤一些,蕭楠將所有的心神都投到手中的茶中。

四斤多的芽葉,按之前殺青的秩序,仍分為五鍋烘焙做型,五鍋茶葉全部炒完,足足耗費一個時辰,炒茶的時候,蕭楠全部精神都投了進中,不斷的隨著溫度和茶葉的變化去感應下一步動作,倒也不感覺累,等最後一鍋茶出鍋,聞著那純正的茶香時,蕭楠隻覺眼前發黑,手足發軟,若非扶著灶台,幾乎摔倒。

林氏和蕭禎所有的注意力都被蕭楠炒好的茶吸引了,一時倒是沒有注意到蕭楠的臉色,在他們心中,蕭楠向來強悍,怎麽都不至於炒點茶,就把她炒得透支了,蕭楠找了個椅子,休息半刻鍾左右,等精神恢複了一些之後,這才起身走到林氏和蕭禎身旁,把炒好的茶端起一看,其中一鍋殺青沒殺好的那一鍋就不說了,後麵的四鍋,隻有兩鍋完全達到了自己的想要的效果,也就是說,製好型初芽毛尖,能讓自己滿意的隻有三兩左右。

這其中還差最後一道工序提香,也不知提完香之後,還能不能有三兩,意念落到這裏,蕭楠臉色頗有些不好看,林氏看著她的模樣,頗有些不解的問了一句:“大娘,這茶製作得如此完美,你怎麽看起來卻不太高興?”

“高興什麽,這五鍋茶,達標的僅有兩鍋,另一鍋隻能算中等品質,至於那兩鍋隻能算是殘次品。”蕭楠分別指了指麵前的五個簸箕,一臉頹意的接口道。(未完待續。)

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