45.開水白菜

榮大全瞪她一眼：“王爺為了王妃遍請名醫，如今常住在王府的名醫也有五六個，聽說近些年王妃的狀況倒是好了些，勉強能進些湯水了，不過也隻是吊著性命罷了。”

孟雙雙聽完歎了口氣：“這麽說來，王爺對王妃也算是情深意重了啊，不過齊王妃日日麵對美味佳肴卻什麽也吃不下，這個王妃當得也當真是沒意思啊！寧溪，看在那個齊王世子也算幫過咱們不少忙的份上，你就想個法子，讓王妃恢fù食欲吧！”

寧溪想，王妃這病，放到現代來說，就是厭食症了呀，可是這個厭食症該怎麽治，她還真是沒什麽概念，不過這些年來齊王遍請名醫，應該是可以想的法子都想過了吧，她作為一個廚師，唯一能做到的，就是從廚藝著手，做出真正能打動人心的美食了。

可是具體要做什麽，哪怕她滿腦子的中外美食，如今也是一籌莫展。

孟雙雙還在期待地看著她：“怎麽樣啊，寧溪，想好要做什麽了嗎？”

寧溪苦笑：“你還真當我是神仙啊，整整十五年來，這天下多少大廚給王妃做過菜了？他們全都辦不到的事，難道獨獨就我一個能辦到？”

“可是我覺得，寧溪你跟旁的大廚都不一樣，你一定能辦到的。”

“你見過多少大廚了就敢說我跟別人都不一樣？好了，我盡量就是了。”

這時有人敲門：“寧東家，外邊有人找。”

寧溪出去一看，原來是馮誌海：“馮大哥，你找我？”

沒想到馮誌海“撲通”一聲就跪下了：“寧姑娘，求求你，一定要幫我這個忙，否則我實在是活不下去了。”

嚇得寧溪趕緊連拉帶拽地把他弄起來：“有話好好說呀，怎麽的就活不下去了？”

馮誌海一個大男人，哭哭啼啼地告sù寧溪，原本答應開了飯館就請他去當廚子的表舅家的飯館開不成了，他既沒有經驗也沒人脈，找不到願意請他的飯館酒樓，他娘親為了看病欠了不少銀子，原本人家見他有活幹，也還不說什麽，現在見他們家沒了銀子的來路，一個兩個都找上門來逼債了。

走投無路之下，想到寧溪曾說過有了難處可以來找她，便厚著臉皮找過來了。

寧溪歎了口氣：“行，你就留下來吧，以你現在的水平，上灶還是不行，就先在廚房裏幫幫忙，學點兒東西吧！”

馮誌海激動得又一下跪了下來，連連磕頭：“謝謝，謝謝寧姑娘。”

寧溪連忙閃開，雙溪樓裏跟她相處慣了的都知道她最討厭這一套，便拉起他：“你要感謝寧東家，隻管好好幹活就是，以後別動不動就跪來跪去的，寧東家不喜歡這樣。”

寧溪想了想有道：“你先去找賬房預支五兩銀子給你娘看病，這些錢以後慢慢地從你的月錢裏邊扣，你也不忙著來上工，好好照顧你娘，等她病好了再過來吧！”

馮誌海猛地抬頭看了一眼寧溪，眼睛裏似乎有什麽一閃而過，雙手握拳欲言又止，不過最終還是沒有說什麽，隻道：“不用了，我明天就可以來上工，我娘有隔壁好心的鄰居幫忙照看著，如今有了銀子請大夫，一定很快就會好起來的。”

“那也行吧，明天你來之後直接去廚房找榮大廚，讓他給你安排一下該幹些什麽。”

孟雙雙奇怪地問：“寧溪，這人是誰啊？怎麽你說留下就留下了？”

寧溪告sù她：“這是我在考廚師牌的時候認識的，性子雖然綿軟了些，但人品還是不錯的，在廚藝上的悟性也不錯，現在遇上困難，我們既然能幫上忙，就幫一幫吧，也算是結點善緣。”

孟雙雙點頭道：“沒錯，想當初咱們初到京城的時候，也是舉目無親，多虧了有好心人幫忙。”

寧溪想了好些天，始終無法敲定用來參加美食大會的菜式，認真想想，她比這個世界其他廚師強的，無非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思飲食，如果做的大魚大肉，別說她肯定不想吃，就算吃下去腸胃也受不了啊，可要說到素菜，這十五年來，無數大廚向王妃獻過菜，還有什麽是沒做過的呢？

要不做開水白菜？看起來清淡至極，實際上卻是暗藏乾坤。

榮大全說，這些年的美食大會，他都有去參加，因此別人做過什麽，他大抵都是知道的，寧溪決定，做一道開水白菜給他嚐嚐，看看是否有勝算。

開水白菜，功夫就在這“開水”上，看起來清澈透明，像是白水，實際上卻是費了大功夫熬製的頂上湯。頂上湯需要有雞、豬火腿和瑤柱，寧溪曾費盡心思四處打聽，但這個世界確實沒有火腿這種東西，如今就算現醃製也來不及了，隻好將就著不用了，幸而瑤柱還是有的。

雞是選用老母雞，豬要豬大骨、豬脊髓骨和精瘦肉，瑤柱選用幹身大個的，先用沸水灼過，再放到大瓦煲中，煮沸後小火熬煮三個時辰。

熬製上湯的方法寧溪也教過榮大全他們，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持湯麵上出現多個上下翻滾，狀似菊花的水花則是最好的。千萬不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的話，湯水會變得渾濁，也會改變原味。

上湯熬好之後，還要提煉清湯，先把肥油浮沫撇淨，加入薑、蔥和紹酒，微火熬，再加入少量川鹽。瘦豬肉和雞胸肉分別剁成肉茸，上湯煮開後，先把豬肉茸投入湯中，不斷攪動，等肉茸隨湯裏的泡沫一同浮起，再打撈幹淨，反複幾次，等湯變得清了，再放入雞茸，依前法一次次撇淨浮沫，直到湯色碧清，才算是把這清湯給準備好了。

最後把灼過水的大白菜過冷河，放入盛著清湯的碗裏，上籠蒸至入味，一道開水白菜便大功告成了。

早在寧溪在小廚房裏煮湯的時候，幾個吃貨就聞香而動，早早地候在外邊兒了，等她把這盆開水白菜端出來，都不用出聲招呼，榮大全、孟雙雙、安明月幾人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就連在一旁幹活的馮誌海，也忍不住悄悄伸長了脖子看她做了什麽。

寧溪見他一副想看又不敢看的樣子不由好笑，朝他招了招手：“過來一起吃。”

馮誌海立刻紅了臉：“不，不用了。”

孟雙雙喊他：“讓你過來就過來，磨蹭什麽，在我們這裏，大家都像一家人一樣，不帶這麽客氣的。”

馮誌海這才靦靦腆腆地走了過來。

安明月不喜道：“好好兒的你喊他過來幹什麽，本來就不夠吃了，還得分他一點。”

孟雙雙白她一眼：“你道寧溪為什麽老不教你廚藝？就因為你這小氣勁兒她看不上，別看這小子新來的，人家那股子勁兒你就比不上，瞧人家那黃瓜切得多好。”

安明月不屑道：“切得好有什麽用，還不得叫我一聲師姐！”

榮大全不耐道：“好了好了，你們就少說兩句，看看寧溪究竟做了什麽好吃的？”

把盆上的蓋子拿開，隻見裏麵就一盆清湯，平平無奇臥著一棵大白菜。

安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”

孟雙雙用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是寧溪做出來的，不試一下怎麽知道好不好吃。”隻見那白菜蒸得綿綿軟軟的，夾起一塊菜幫，雪白之中帶著一層溫潤的光澤，如同羊脂白玉一般。

放入口中，隻覺軟糯香滑，一層層的滋味突然就在舌尖上綻放開來，孟雙雙猛地睜大了雙眼：“天，這麽豐厚的味道，真的隻是煮白菜嗎？”

榮大全不像她們那麽多話，早就自顧自地品嚐著，吃到陶醉處，還搖頭晃腦起來：“好，實在是好，誰能想到這小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”

馮誌海激動地道：“寧姑娘，這道菜就是你打算在美食大會上做的嗎？”

寧溪暫且先不回答他，隻看著榮大全道：“榮大哥，您說這道菜會引起齊王妃的興趣嗎？”

榮大全麵露凝重之色，認真想了想道：“難說。”

孟雙雙不服氣：“怎麽不行了？你還見過誰能把白菜做得如此極致美味的嗎？”

榮大全道：“雖然這白菜是美味，但你們倆初初見到的時候，不也是失望地說隻是一棵白菜嗎？要知道王妃本身就對食物毫無任何興趣，這道菜在外觀上並沒有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃開口去品嚐，她又如何會得知此菜的妙處呢？”

寧溪歎道：“榮大哥說得有道理，但是患有厭食症之人，本來對食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能讓王妃滿意的，真的是不容易啊！”

孟雙雙拍著寧溪的肩膀安慰她：“沒事的，寧溪，你再想想，一定可以想到一道合適的菜肴的。”