黃燜雞是主食材是仔雞和土豆，烹飪前需要加工也就是這兩樣。
仔雞塊已經醃製好了，剩下的就是把滾刀塊土豆包脆皮。
由於土豆裏麵的澱粉含量高達百分之二十，如果不對它進行烹飪前的加工。
正式烹調的時候，土豆裏的澱粉就會從土豆塊裏麵跑出來，混合到湯汁裏麵，導致原本清爽油亮的菜品，變得粘粘糊糊的很難看。
不過這個瑕疵我們可以稍微處理下，不禁不會破壞菜品德美感，更是能增加菜的口感和味道。
謝黑龍用炒鍋燒了半鍋油，等油達到九層高油溫，也就是鍋內油麵變得很平靜，開始飄出絲絲青色煙霧。
然後把土豆全部沿著鍋邊倒入油中，讓所有的土豆順著鍋壁滑進鍋子內。
記住，不斷是多少層的油溫炸食材，切記別從鍋中間下食材，尤其是高層油溫，更加要注意。
因為食材經過清洗和刀工處理，表麵一定會帶著水分，水分遇到高溫會氣化成水汽。
水的體積急劇變大，會在油鍋內產生小的油爆，一旦幾百度的油滴飛到皮膚上，輕者皮膚變紅，重者直接起泡發炎，後果很嚴重。
當然，如果不是真皮層被燙傷，最有效的辦法不是直接塗抹藥膏，而是用冰塊冷敷幾個小時。
隻要沒破皮的燙傷，一般第二天就會好，而且最多隻會有一點點紅印。
“滋滋滋――”
隨著鍋內油麵的翻滾，大量水汽被高溫蒸發出來。
謝黑龍用勺子緩緩地攪動著土豆，直到油鍋內不再冒出氣泡，證明土豆表麵已經有了脆衣，並且完美的包裹住了土豆塊。
“咚，咚”
謝黑龍敲掉漏勺上的水珠，把土豆從油鍋內撈了出來。
乍一看，顏色金黃靚麗，樣子酥脆可口，就像一個個黃澄澄的金色疙瘩，讓人看著就有一種抑製不住的分泌。
用漏勺把土豆上粘掛的油漏掉，準備工作就差不多完成了。
接下來，黃燜雞的烹調炒製開始。
先把鍋內炸土豆的油，全部倒進專門裝二次油的油盆內。
接著往鍋內加油，放一點點就好，也就是平常的三分之一。
因為鍋壁粘掛了很多的油，所以不需要加入太多的油。
爐火關小，下整切為二的蒜粒，菜勺微微攪炒，直到蒜粒變得金黃。
下幹辣椒節、草果、八角、花椒粒，繼續慢慢地翻炒。
等暗紅色的幹辣椒節邊成黃中泛白，冒出陣陣香辣濃香的味道。
加入老醬、蔥薑粒進去，混合著先放進去的配料一起翻炒，直到老醬散發出令人口舌生津的醬香味。
“呲――”
一兩黃酒撒入，帶起濃密的香味兒，充斥整個廚房。
熗料之後，立馬把醃製好的雞塊放進鍋內。
炒鍋幾個前翻顛，幾個後搖鍋，所有食材配料拌勻就好，無需太多操作。
鍋放平，加入淹沒仔雞塊的清水，調大爐火，調入老抽、鹽、糖、胡椒粉，用菜勺翻炒均勻。
白糖不用太多，一點點就好，大概半味匙，他在菜裏麵的作用隻是增味，提鮮，勻和味道。
把土豆均勻的鋪蓋在雞塊上，撒上兩圈滴狀老抽在土豆上，為土豆著色。
滴狀老抽粘在土豆上沒關係，不要為了整體的覆蓋上色，而用勺子去翻炒。
因為等下蓋上鍋蓋後，鍋內的水汽會幫你把醬油化開。
等鍋內的湯汁沸騰，把爐火調製文火，蓋上鍋蓋，讓他慢慢燜製4分鍾左右。
“咕咕咕――”
隨著文火的燜燒，鍋內不斷地傳來輕微的聲音，一陣陣回味悠長的混合菜香，徐徐的從鍋蓋旁冒出。
“唔――，好香的味道，光聞著就讓人受不了啊。”
“奶奶的，本來還撐得住的肚子，現在被這味道一刺激，胖爺我怎麽有種餓的前胸貼後背的感覺。”
“胖子，你煮的米飯夠不夠，我覺得中午應該能吃6碗。”
已經做完事情的胖子三人，圍在謝黑龍身邊，每個人都是一副躍躍欲試的樣子，急不可耐啊。
“別急，還有幾道菜，馬上就好。”
謝黑龍看著喉結不斷湧動的三人，微笑著說道。
就在這時
“滋滋滋――”
鍋內的聲音發生變化，燜煮用的水已經快沒了，已經出現了油汁滾動的聲音。
謝黑龍知道黃燜雞已經可以出鍋了，於是打開鍋蓋，散入幾根準備好的蔥綠。
左手拿鍋一拋，右手拿炒勺接住，幾個利落的動作就把黃燜雞裝到了碗裏。
醬黃色的仔雞塊，暗金中帶著白嫩的土豆，油亮誘人的湯汁，簡直讓人有種打耳光不肯放的感覺啊。
謝黑龍剛把黃燜雞放在案板上，早就望眼欲穿的胖子幾人，一擁而上，筷子也顧不上拿了，每人用手抓起一塊就往嘴巴裏塞。
“軟嫩鮮香，入口即化的口感，真是要了我的老命啊。”
胖子細細的嚼著仔雞塊，半眯著眼睛，不住的點頭稱讚。
“從來沒有吃過這麽好吃的土豆，外麵脆糯鹹辣，裏麵酥粉奇香，爽啊！”
一口色澤誘人的土豆下肚，梁超直接迷醉在這不可多得的美味中。
謝黑龍看著滿滿幸福感的胖子和梁超，默不作聲可是已經吃了好幾塊的劉大熊，嘴角微揚，淡淡一笑，接著做起了下一個菜。
泡椒魷魚卷是一個爆炒的菜，講究的就是一個快準穩，一氣嗬成才能讓味道達到極致。
謝黑龍先把定型的魷魚卷撈出來，把水分瀝幹淨。
把炸菜用的油再次升至高油溫，下魷魚卷和西芹，幾秒鍾後快速撈出，過油備用。
爐子開到猛火，炒鍋洗淨熗鍋。
鍋內放入適量花生油，下入薑蒜片爆炒出香味。
接著把切成菱形圓片的泡椒放入鍋內，水分略幹，刺激的酸辣味出來後。
把過油備用的魷魚卷放進去，倒入事先調製的碗芡。
製作快速爆炒類的菜肴，一一放入調料，時間上肯定來不及，而且味道也不能完美的融入沒事中。
於是就有了碗芡的出現，碗芡就是烹調前，把所需要的所有調料放入一個小碗內，用水和適量的澱粉攪拌均勻。
“呼，呼――”
爆炒，隨著炒鍋的不斷拋動，火焰噴射之下，所有食材在空中劃過一個完美的弧線，再次回到鍋內。
30秒後，謝黑龍用炒勺勾了一點紅油，以線條畫圈的方式淋在食材上。
炒鍋前端勾翻，菜勺精準的接住，泡椒魷魚卷完成，出鍋上菜。
爆炒的菜肴，從下鍋到上碟，時間不宜超過30秒，時間長了食材就會變老，對口感會有很大的影響。
洗鍋，熗鍋，還有幾個炒菜，謝黑龍馬不停蹄的接著做起剩下的幾道美食。(未完待續。)
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