色香味

東門的阿慶

[0055章].菜單

書名:色香味 作者:東門的阿慶 字數:4112

對於花月辰來說,雲馨大酒店的餐飲部就是她的全部,為此,她可以為之犧牲一qiē。

“你去告sù秦風,就說晚上我請他吃飯……嗯,就當是為了剛才的事向他賠罪……”

花月辰微腫的雙眼熠熠生輝,雲馨餐飲部經理的身份又重新回歸到她身上,現在她就是花總,而不再是為了一個男人而哭哭啼啼的花姐。

事情就在花月辰舉手投足之間定了下來,嶽語夏雖然二話不說就應了下來,可內心深處卻隱隱有些妒忌,恢fù了自信的花月辰,渾身上下充滿了女強人的魅力,也不知道某人的定力是不是足夠。

她來到天井,這裏的露天廚房已經布置得差不多了,花月辰帶來的工人在這方麵有不止一次的經驗,盡管花月辰本人在屋裏,工人們卻依舊有條不紊地進行最後的美化工作。

天井這邊是麵南背北朝向,靠西一側是進餐區,有兩張圓桌和配套的二十把方凳,東側就是露天廚房了,最靠裏邊的是炮台等廚具,預留了廚師立足的空間,然後是一張幾乎貫通南北的長條形電動桌,長桌配備有許多功能區,具有一桌多用功能,可升降式的砧板,預留的開閉式環形中空,可任意放置各式圓形廚具、或餐具、甚至是清洗用具。

多功能長桌在砧板升起來的時候可以作為切配區,當砧板隱藏、環形中空放置食盆的時候,這裏就可以自動轉化成打荷區,當一qiē案頭工作全部完工,長桌覆上天藍色桌布之後,這裏就會搖身一變成為備菜間和傳菜區。

工人正在為秦風講解電動長桌的操作方法,實際上,這樣子帶圖示按鈕的電器,隻要摸透了規律,操作方麵幾乎都是傻瓜型,對於秦風來說,當然一點就透。

嶽語夏走過來,遞給秦風一張菜單,菜單上是今天中午需要烹製的菜式。

“這麽多……”秦風以為每人每天三十塊錢的餐費,所準備的菜式應該也會比較有限,接過來一看,菜單上麵是十菜一湯一點心,居然還有餐後水果,頓時有些難以相信。

“老人比年輕人更有人權嘛……”嶽語夏說不出來的鬱悶,她說:“我叔公認為,這單生意是平白送上門的,所以要我在菜單上加一份點心,作為這份意外之喜的回報……可憐姑奶奶的周末啊……”

“你還好啦,動動嘴而已,最可憐的是我,好不好……”

秦風拿著菜單仔細看了一遍,應該說,這份菜單對於嶽語夏來說,虧本是一定的了,區別隻在於虧多虧少而已,菜單上,十菜一湯的搭配是二主葷、六小葷、二素菜,主葷菜單是:白斬雞、鬆鼠鱸魚;六小葷是:花菜肉片、芹菜魷魚、土豆燜肉、牛腩蘿卜、梅菜扣肉、碎米雞丁;二素菜是:酒香草頭、蒜蓉生菜;湯是冬瓜骨頭湯,點心是天海很出名的灌湯包,餐後水果則是庫爾勒香梨。

“喏,食材就放在這兒……”外麵的工人走進來,把兩個個十分碩大的塑料馬夾袋放在多功能電動桌上,塑料袋葷素分開,其中一個塑料袋裏計有冷鮮去毛雞三隻,去鱗鱸魚三尾,牛腩一千五百克、五花肉一千五百克,豬筒骨三千克,水發魷魚五百克;另一個塑料袋裏裝的是芹菜、花菜、土豆、梅幹菜、碎花生、苜蓿、生菜、冬瓜,還有香梨。

秦風大致掃了一眼,笑著安慰說:“還行,食材與調味料加起來應該能控zhì在八百四十元之內。”

嶽語夏苦笑道:“這是你的算法,其中還沒加上你欠我的人情、還有我欠花姐的人情……按金錢來衡量的話,光是你欠我那份人情,昨天我就在醫院裏花了不下十萬……”

秦風不好意思笑道:“下回你若有難,還可以打電話找我……哦,這個不是人情,是我對你人品的景仰,不是每個人都願意為素不相識的老人負責全部醫療費用的……”

“少給我戴高帽子,你先把我叔公對付過去就阿彌陀佛了。”

“好吧,你給你叔公打個電話,讓他盡量把時間安排在十二點三十分以後,豬筒骨與牛腩要燉得時間久一點,不然的話就完全不對味,其他的都OK,現燒現炒都沒問題。”

“不用打電話……”嶽語夏笑得壞壞的,道:“我聯係過司機了,讓他別走城市高架道路……天海的市區交通狀況你也知道,我就不信他們能在十二點三十分之前到達這兒。”

“你……好吧,我無話可說了。”

嶽語夏點頭說:“無話可說最好啦,別愁眉苦臉的,晚上請你吃飯哦……對了,可能還有你意想不到的人……”

“免了,人家是堂堂餐飲部經理,我這樣子一個小人物,高攀不起……”

“這個問題稍後再談,我先去洗菜。”

嶽語夏所謂的洗菜,就是先把蔬菜放在水池裏衝洗一遍,然後放到超聲波洗菜機裏洗一遍,拿出來之後放到臭氧洗菜機裏再洗一遍,完了把蔬菜拿出來,放在清水裏最後過一遍,就這樣,蔬菜算是洗好了。

秦風真的無話可說了,這人要懶到什麽程dù才會想到用這種方法洗菜啊。他一邊搖頭,一邊洗淨豬筒骨,飛水去生出白水之後換了口鍋,加入薑片、料酒,再加清水,放在四眼燃氣灶上煮沸之後就小火慢慢燉著。

牛腩蘿卜也是耗時頗久的一道菜,他把牛腩切成四至五厘米見方的小塊,放入涼水中,與水一起煮沸,然後瀝去血水凝成的浮沫,牛腩取出後,涼水衝一遍,用溫水洗幹淨,放入容器中,加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

趁著這個時候,秦風按動長桌電鈕,一陣馬達驅動響聲之後,長桌切換成打荷區模式,隻見一個一個四四方方的小格子依次凸現在長桌之上,而每一個小格子裏,對應的則是不同的料頭,每一個料盆裏所需的料頭都是裝滿了的,顯然是花月辰出發之前都已經考慮好了這些細節。

盡管秦風對花月辰略顯古怪的脾氣頗有微詞,可你也不得不承認,在飲食的管理方麵,她的確擁有無懈可擊的品質。

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